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葱油拌面用宽面还是细面 葱油拌面用的是哪种面
2022-11-16

我们都知道,葱油拌面是比较受欢迎的一道面食,它吃起来特别香,味道很不错,做法也比较简单,深受人们喜欢,很多人都会自己在家做葱油拌面。做葱油拌面的面条是有一定讲究的,那么葱油拌面用什么面条好呢?下面让我们具体来看看吧!

葱油拌面用什么面条好

面的更多的选择细面,或者挂面,要Q弹的。

最好选择细面,不要煮得太软。一般将开水细面下锅,再煮开后加一点冷水到锅里,再煮开后再加一点凉水,第二次煮基本就差不多了。

煮面的时候,水要多,要烧开,面要煮透但又不过头。水开后丢入面条,得用筷子打散,面煮好后要及时过凉水,这样面条更弹牙!

葱油拌面看似是一道很简单的小吃,但是想要做的味道好其中熬葱油的工序最为讲究,特别是香料的搭配,多种香料混合熬出来的葱油才会更为美味,葱油是这道小吃的灵魂。

葱油拌面用小葱还是大葱

制作葱油的葱要选择小葱,小葱的香味更清新浓郁,最适合炼葱油,小葱洗干净,切段,锅中倒油,油热之后,倒入葱白,待葱白炸至泛黄后,在加入葱绿部分,小火慢炸至葱段变干,就可以捞出葱白和葱绿,一碗香喷喷的葱油就做好了。熬葱油的时候,要注意控制火候,葱炸糊了油就不香了。

葱油拌面的做法

食材:香葱一把、海米1两、细切面3两、猪油少许

调味料:蒸鱼豉油、生抽

烹饪方法:

1、首先香葱要洗净,切成手指长的葱段,葱白和葱绿分开,晾干水分。

2、海米也要提前浸泡至软,洗净,用厨房纸巾蘸干表面水分。

3、加个小贴士:上述两样主食材一定要提前搞定,我说的10分钟烹饪完成可不算泡海米洗香葱的时间哈。同时我特别建议这个葱油咱们随做随吃,在家真没必要提前熬好很多葱油放冰箱存放,容易变味。

4、所以,炒锅刷净、烧热,倒入少许猪油,然后再放入30ML植物油,油温6成热时,放入香葱白,煸香,关小火,略炸,葱白不怕糊,当葱白炸得变色后,放入葱绿,同时将海米放入,不断用铲子推炒,海米可不能糊,在推炒的过程中注意海米自身或带有的水分在炒制的过程中挥发掉后,干身的海米有四处蹦溅的可能。

5、另一个炉灶其实可以同时用汤锅做开水,煮面。煮面水开下面,再开,入少许凉水,待再开,即可将面捞出。面一定不能煮太软。面捞出不用过凉水,待用。

6、此时炒锅内的香葱已经葱油香四溢辅以海米炸干后的鲜香,根据自己的口味,倒入适量的蒸鱼豉油,因为蒸鱼豉油略甜,可以再加入一点点生抽,关火。

7、将炒锅内的酱油与香葱、海米一起倒入面碗,拌均,即可食用。

8、面汤别浪费哈,很好喝的。